Brioche allo zafferano puro, tanti nomi ma una sola delizia
Ma anche se abbiamo di fronte un chiffero, un cornetto, una brioche, un kipferl o un rugelach quello che ci viene offerto è sempre uno dei dolci più golosi che siano mai stati inventati, delizioso sia nella sua forma più semplice che in tutte le varianti che si possono creare e che hanno un limite solo nella nostra fantasia. Noi ve li racconteremo così.
Gli ingredienti:
500 gr di farina di tipo 00
100 gr di zucchero semolato
250 ml di latte
75 gr di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di miele di acacia
05 gr di lievito di birra secco
1 limone (1 cucchiaino di buccia grattugiata)
Latte q.b. per spennellare
Zucchero a velo q.b.
0,15 gr di zafferano puro in fili
La preparazione
- Trito lo zafferano in filamenti nella carta da forno o in un piccolo mortaio
- Faccio sciogliere in un bicchiere lo zafferano con del latte tiepido. (20 min)
- Sciolgo il burro e lo zucchero in un pentolino, con il restante latte
- Spengo la fiamma e lascio intiepidire
- Metto la farina in una ciotola, faccio un buco al centro e aggiungo il lievito, la buccia grattugiata di limone, il sale e il miele
- Verso il composto di latte, l’infuso dello zafferano e impasto
- Lavoro l’impasto fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea
- Faccio lievitare per un ora e mezza in una ciotola rivestita di pellicola da cucina
- Riprendo l’impasto appena lievitato, lo divido in pezzi e formo delle briosce dando la forma che più preferisco.
- Posiziono le briosce su una placca da forno dopo averla rivestita con della carta da forno.
- Lascio lievitare ancora un ora e mezza nel forno spento.
- Spennello con il latte e cospargo con lo zucchero a velo.
- Inforno il tutto nel forno caldo a 175 C e lascio cuocere per 15 minuti.
- Appena raffreddate le briosce ti consiglio di degustarle con la composta di pera e zafferano.
Buon appetito da Zafferano Piceno